徽菜
天气渐热，食欲不振，如果来一盘香辣的蒸鱼干，拌着饭吃，那可香了。在巢湖，每年的8月是毛鱼开湖季，毛鱼也称刨花鱼，毛刀鱼，凤尾鱼，蒸着吃或者做成酱吃特别鲜美。巢湖很多勤劳贤惠的妈妈们都会做很多鱼干，晒干了蒸着辣酱拌饭或者拌面条吃，下饭又开胃，完全是饭遭殃的节奏。取适量晒干的刨花鱼放盆里，清水浸泡十分钟，再清洗干净，放入干净的盆里2。
徽州盛产竹笋，每年春天在茶叶开采前鲜嫩的春笋已上市，因采茶时节正是拔笋的最旺季，故名茶笋，可炒菜，红烧、煲汤、凉拌，是餐桌上招待亲友不可缺少的特色菜肴，也是徽州菜的基本食材之一。烘制的茶笋很地道，味香、鲜嫩并且有嚼头，所以茶笋炖排骨成为徽州人常做的一道家常菜。茶笋炖排骨怎么做？茶笋炖排骨食材：主料：猪大排200克辅料：黑木耳100克，茶笋适量调料：食盐，调和油，小葱各适量徽菜之茶笋炖排骨做法:1。
徽菜系列之黄山炖鸽。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口，黄山炖鸽，徽菜代表美食之一，是安徽黄山汉族传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成，滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记意力的食疗功效，因此成为了众多徽菜加盟店的必备美食。将山药削去外皮，洗净，切成0。1厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起;2。洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内;5。
可能大多数的人对这道菜都不会陌上，那就是鱼咬羊。它是安徽徽州地区汉族传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。孔子周游列国时，宣传自己的政治主张，到处碰壁，甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料，羊肉烩鱼汤，十分鲜美。
说道历史人物曹操没有人不知道的，但是对于这道菜大家可能就不熟悉了，那就是曹操鸡，一称“逍遥鸡”，是始创于三国时期安徽合肥地区的汉族传统名菜，属于徽菜。此菜色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。
对于安徽的美食，大家了解的可能不是很多，今天小编介绍一道特色菜——菊花鱼。它是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜，不过徽菜菊花鱼最具代表性和特色。
提起徽菜当中的美食，就一定要说道无为熏鸭了。它又名无为板鸭，是享誉中外的安徽省名菜。用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风味。距今已有两百多年的历史。据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅后改为鸭”，至今当地还留传著这样的风俗。
喝多人都知道黄山的美景，可能不知道黄山也出过美食，那就是黄山炖鸽。它是安徽黄山汉族传统名菜，属于徽菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。此菜，汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记意力的食疗功效。
在中国有许多美味的菜肴，今天小编就来介绍一下徽菜代表臭鳜鱼。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，在安徽徽州地区和湖南新化地区较为流行。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
说道安徽的美食，您会想到什么？今天小编来介绍一下，徽菜代表毛豆腐。毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
说道徽州地区的美食，就一定要提到徽菜代表包公鱼。包公鱼是安徽的一道汉族名菜，属于冷菜类。此菜色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。1958 年毛主席视察安徽时，名厨梁玉刚老师傅曾为毛主席作此汤，深得赞扬。此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。
说道徽菜当中的美食，就一定要说道红烧果子狸了。它是安徽地区汉族传统名菜，属徽州菜系，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口，而且该菜含有多种营养，对身体非常有益。所以，美食加盟，开家徽菜馆是个吧不错的选择。
在中国的八大菜系之中，徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方莱肴的特色。皖南风味以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。徽菜的主要特点是烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。
中国八大菜系中的徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。
徽菜是由皖南、沿江、沿淮三个地方风味构成，徽州菜为安徽菜的主要代表。徽州菜擅长烧、炖，讲究火功。特点是芡大油重，朴素实惠，保持原汁原味。不少菜肴是用炭火长时间炖、煨，因而汤汁清亮味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。今天7808的小编，为大家介绍几道徽菜中的代表菜。
