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传统闽菜之尤溪卜鸭

时间:2016-11-13 来源:互联网

随着时代进步,传统的八大菜系也在不断进步!作为中国八大菜系之一,闽菜遭我国餐饮文化和餐饮市场上占据重要地位!今天美食加盟网要介绍的这道传统闽菜叫做尤溪卜鸭,是福建传统名菜,已有100多年的历史。当地逢年过节、婚寿喜事,一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客!

传统闽菜之尤溪卜鸭

原料

净肥鸭一只约重1250克。调料:精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。

传统闽菜之尤溪卜鸭做法:

1、用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。

2、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶,淋入猪油,上架一圆形铁线网盘(距锅底约15厘米),将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密。

3、在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。

此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处?

观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中。

4、用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时。

5、倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌。

特点:

鸭身呈牙黄色,油光闪亮,香气扑鼻,蘸以蒜头醋(蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合)佐酒,风味十足。

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