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粤菜代表广式腊肠

时间:2014-10-27 来源:互联网

说道粤菜当中的经典美食,一定要提到广式腊肠了。它具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式腊肠的花色品种繁多,主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠等等。【点击留言免费咨询】

广式腊肠

中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。比较驰名的有广式腊肠、四川腊肠、江苏如皋腊肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等,各种香肠各有不同的加工方法及特色。广式腊肠,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,后来就成为中国八大菜系中粤菜的代表菜。

粤菜代表广式腊肠的做法:

选肉→泡水→绞肉→切丁→拌料→灌肠→打针→扎草结绳→洗涤→烘焙→剪肠、挑拣、包装

传统的广式腊肠加工工艺多为家庭作坊式生产,劳动强度大,生产过程的控制多凭经验,腊肠灌制结束后即放置在自然环境中干制,受外界环境条件影响较大,完全看天生产,遇到阴雨连绵的天气只能停产。

广式腊肠一直沿袭了作坊式生产的一些作法,即使近二十年来,在生产的自动化方面引进了自动灌装结扎设备及改进了焙烤技术,但其质量指标的控制仍是较多生产企业觉得棘手的问题

上面就是粤菜代表广式腊肠的做法了,如果你想品尝这款美食的话可以自己亲手制作。美食加盟,开一家粤菜馆是很不错的创业选择。

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